雨水節(jié)氣過后,，海水漸暖,，我國沿海地區(qū)的海虹大量上市。因為春季時肉質(zhì)肥美,，海虹素有“春季第一鮮”之稱,。然而，如“2,、3月份海虹有毒,，不宜吃”之類的傳言在網(wǎng)絡上也十分活躍。海虹是否真的不安全,，消費者又該選擇怎樣的打開方式,，讓舌尖與美味來一場愜意的邂逅呢？

      開春第一鮮 美味營養(yǎng)多

      海虹,，也叫貽貝,、青口貝等，是貽貝科貽貝屬下的一種雙殼類軟體動物,，通常棲息于近海潮間帶和淺海區(qū)巖石上,。其貝殼呈楔形、黑褐色,，個體較大,，成年后殼長可達5～10厘米。目前,，海虹在我國山東,、遼寧、浙江,、福建,、廣東、海南等地均有養(yǎng)殖,。

      海虹營養(yǎng)豐富,，肉體富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量不高,，且大部分為不飽和脂肪酸,，屬于高蛋白低脂肪的健康食物，有助于增強免疫力,、維持肌肉健康,；富含鈣、鐵,、鋅,、硒及VB12、VA,、VC,、?；撬岬任⒘吭亍Ｒ蚱錉I養(yǎng)成分豐富且全面,，素有“海中雞蛋”的美稱,。

      海虹肉呈黃色。雄性海虹的肉色偏白,，肉質(zhì)更結(jié)實,、有韌性，口感略帶甜味兒,；雌性海虹貝肉偏紅,，口感相對松軟，但鮮味兒濃郁,。海虹吃法簡單,，可以蒸煮，也可以做湯,、下面條,、焗烤。海虹熟制晾曬而成的干品被稱為“淡菜”,，也是頗具風味的食材,。

      山東省海洋資源與環(huán)境研究院海洋生物質(zhì)量研究中心研究員劉慧慧表示，初春時節(jié),，特別是雨水節(jié)氣后,，正值海虹繁殖期，經(jīng)過一個冬季的生長,，其體內(nèi)脂肪儲存多,，肉質(zhì)更加肥美鮮嫩多汁，而在寒涼海水中生長的肉質(zhì)也更加緊實,。同時,，由于海虹繁殖能力強，產(chǎn)量較高,，所以價格實惠,，成為很多消費者餐桌上的“開春第一鮮”。

      海虹不產(chǎn)生毒素 帶毒與赤潮有關

      海虹肉鮮味美正當季,，那“2,、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的說法又從何而來呢,？

      劉慧慧分析說,，海虹本身不產(chǎn)生毒素，2、3月份海虹也不一定有毒,。海虹之所以可能帶毒，是因為貝類本身的濾食性（即以過濾方式攝食）導致的,。由于春季易發(fā)生赤潮,，而赤潮中含有麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素,、記憶性貝類毒素等貝類毒素,。貝類毒素對貝類本身無害，但會在海虹等貝類體內(nèi)積累,。

      因此,，海虹有毒還是無毒，跟養(yǎng)殖海域是否發(fā)生赤潮有關,。而赤潮的發(fā)生與海水溫度相關,，赤潮最易發(fā)生在水溫20～25℃范圍內(nèi)。調(diào)查監(jiān)測發(fā)現(xiàn),，貽貝動物中麻痹性貝類毒素含量在每年4,、5月份達到最高，這個時間段也是“海虹中毒事件”高發(fā)時期,。

      此外,，赤潮發(fā)生后，貝類毒素的含量多少還與地域和貝的種類有關,。近年來,，我國高危貝類主要是海虹，其次是牡蠣,、扇貝,、蛤蜊、海螺等,。

      由于有毒貝類在外觀,、氣味及味道上與沒有受污染的貝類無明顯差異，常引發(fā)食源性疾病,。劉慧慧分析說,，因為貝類毒素是強效神經(jīng)毒素，極耐高溫,，家庭普通加熱方式不能降解毒素,，因此就算食用已經(jīng)充分熟制的海虹，也有可能導致食物中毒,。中毒反應為四肢肌肉麻痹,、頭痛惡心、流涎發(fā)燒、皮疹等癥狀,，嚴重的會導致呼吸停止,，0.5mg毒素即可致人死亡。

      安全食用海虹 注意“看觸嗅聽”

      日常購買和食用海虹等貝類食品時,，消費者應該注意什么呢,？劉慧慧建議消費者留心以下幾點。

      首先,，沿海地區(qū)居民要留意當?shù)睾Ｑ缶?、氣象局、地質(zhì)局等政府部門發(fā)布的赤潮監(jiān)測信息,，不要在赤潮預警期間打撈或采食海產(chǎn)品,，平時也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集,、捕撈海產(chǎn)品,。

      其次，建議消費者通過大型商超,、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道購買貝類,，選購時注意“一看、二觸,、三嗅,、四聽”。一看,，即選擇大小均勻,、外殼顏色較一致、有光澤的貝類,；二觸,，即用手觸摸時貝殼能迅速閉合或外露肌體能快速縮回體內(nèi)；三嗅,，即新鮮貝類應有其特有的氣味,，如果發(fā)臭或有異味，說明已不新鮮,；四聽,，即拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲,，說明可能是空殼或有沙石,。

      最后，消費者在外就餐時,，要選擇證照齊全,、環(huán)境干凈整潔、量化級別較高的餐飲服務場所食用貝類，并索取相應票據(jù),，保留消費憑證,。

      劉慧慧提醒說，貝類毒素一般集中在貝類內(nèi)臟中,，所以,，食用貝類時建議去除消化腺、性腺,、腮部等。這些部位含有麻痹性貝類毒素較多,，去除這些部位后可大大降低中毒風險,。同時,，因為該類毒素是水溶性的，所以最好不要食用蒸煮貝類的湯汁,，即烹煮海虹后只吃肉、不喝湯,。此外,，消費者還應注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類,。食用貝類后如果出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、四肢肌肉麻痹等癥狀,，要立即就醫(yī)。（李建）

編輯：柘城網(wǎng)