種類繁多的飲料是很多家庭闔家團聚時的氛圍擔當,。那些開蓋后沒喝完的飲料放哪兒了,、放了多久，人們有時并不在意,。然而,，沒喝完的飲料放多長時間會發(fā)生變化？哪些飲料開蓋后最容易變質(zhì),？開蓋后雖然放了很久但看起來沒什么異樣的飲料還能不能再喝？

      飲用時間最好不超12小時

      飲料的瓶蓋一旦被擰開,，就意味著這些口感各異的液體所處的無菌環(huán)境被破壞了,，而諸如微生物入侵,、繁殖之類的“風險之門”也由此被打開。特別是室溫存放,，更容易導致細菌繁殖,。

      中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳曉蒙表示，開瓶后沒有喝完的飲料最好是密封冷藏保存,，而且要盡快喝完,，一般情況下，飲用時間不得超過12小時,。

      有相關試驗選取了碳酸飲料,、果蔬汁飲料、鮮榨果汁飲料,、茶飲料,、咖啡飲料等10種常見代表性飲料，開蓋飲用,，分別儲存放至4℃的冰箱冷藏室和25℃的常溫環(huán)境下,，然后在2小時、4小時,、12小時,、24小時4個時間節(jié)點分別按照國標方法監(jiān)測飲料中的菌落總數(shù)，查看食品被污染的程度,。

      試驗結(jié)果顯示,，在4℃的冰箱貯藏的各類飲料，除鮮榨果汁飲料外,，其他飲料的菌落總數(shù)均沒有明顯的增殖變化,。在25℃的常溫環(huán)境中，除鮮榨果汁飲料,、現(xiàn)做奶茶飲料外,，各類飲料放置2小時、4小時后菌落總數(shù)仍然較低且均在可接受水平限量值內(nèi),；但放置12小時后,，咖啡飲料、植物蛋白飲料,、鮮榨果汁,、現(xiàn)做奶茶等食品中的微生物開始大量繁殖；放置24小時后,，有些飲料的菌落總數(shù)已經(jīng)超過最高安全限量值,。

      吳曉蒙分析說，飲料在包裝未開封前屬于密封狀態(tài),，開蓋和飲用后很容易接觸到嘴里或者空氣中的細菌,、真菌等微生物,。在后續(xù)存放過程中，只要有合適的外界條件（溫度和濕度）和適當?shù)酿B(yǎng)分,，這些微生物就會迅速繁殖,。雖然預包裝飲品開蓋后在室溫下放置2個小時后再飲用，不會引起太大的問題,，但并不建議大家這樣做,，如果大量攝入，可能會帶來危害,。而一些鮮榨果汁,、現(xiàn)做奶茶類飲料以及蛋白質(zhì)含量較高的飲料，建議要一次性喝完,。

      純茶,、含奶飲料更易變質(zhì)

      很多人認為含糖越多、口味越甜的飲料,，微生物生長得越好,，開蓋后更易變質(zhì)。但事實上,，一些看似很安全的無糖茶飲（糖含量0.3～0.5克/100毫升,，按照我國規(guī)定可以標為無糖），開蓋后仍被發(fā)現(xiàn)微生物增長猛烈,。

      相關試驗顯示,，純茶、含奶飲料微生物繁殖最迅猛,。試驗結(jié)果顯示,，幾種咖啡牛奶飲料（含糖量約10克/100毫升，pH值6.7）在開封后室溫放置第1天,，每毫升菌落數(shù)（總細菌＋酵母）最先飆到了100萬以上,，微生物增長速度最快。

      其次是奶茶（紅茶加牛奶,，含糖量約8.4克/100毫升,，pH值6.9）、無糖/低糖的茶飲（混合茶,、綠茶,、烏龍茶、紅茶,，含糖量0.3～4.1克/100毫升,，pH值5.5～6.2）、番茄汁（含糖量5.2克/100毫升，pH值4.3）,，在開封后的第3天,，每毫升菌落數(shù)（總細菌＋酵母）超過100萬,。

      令人意外的是,，礦泉水開蓋后細菌繁衍速度也不低，在室溫放置第3天,，其總細菌和酵母可以達到每毫升10000菌落數(shù),。更可怕的是，隨著微生物增多,，大多數(shù)飲料會出現(xiàn)分層,、沉淀、變渾濁,、出現(xiàn)漂浮物之類等肉眼可見的變化,，而礦泉水幾乎看不到任何異常。

      微生物增長最慢的是可樂和氣泡水,。試驗顯示,，可樂（含糖量10.9g/100毫升，pH2.4）開封后14天室溫放置期間,，無論細菌,、霉菌、酵母都始終最少,，氣泡水（含糖量4.9～10g/100毫升,，pH3.4～3.5）的微生物增長略高于可樂。

      吳曉蒙解釋說,，開蓋后飲料中微生物增長速度受產(chǎn)品pH值影響較大,。所謂pH值，是用于衡量溶液酸堿程度的指標,。pH=7時溶液呈中性,，pH<7時溶液呈酸性，pH>7時溶液呈堿性,。環(huán)境中的pH值對微生物的生命活動有著顯著影響,，不同微生物對pH值的需求各異，它們擁有各自的最適宜pH值,。多數(shù)細菌偏愛pH值在5.5～7.0的環(huán)境,，而純茶飲料的pH值，恰好就在這個范圍內(nèi),。

      但是,，pH值低的飲料也不是絕對安全的。研究發(fā)現(xiàn)，某些飲料中的其他成分,，如維生素,、鈣、糖和蛋白質(zhì),，也能讓細菌在低pH值條件下較快生長,。

      對嘴喝飲料微生物污染概率更高

      不同飲用方式給飲料帶來的微生物污染風險也不同。

      試驗測試發(fā)現(xiàn),，直接對嘴喝的飲料,，51%的樣本被檢出瓶中剩余飲料里有微生物生長，主要是口腔微生物群（比如鏈球菌和葡萄球菌）,；而倒出來喝的飲料,，只有18%的樣本被檢出剩余飲料中有微生物生長，主要是環(huán)境微生物,，比如霉菌,。

      吳曉蒙分析說，這說明對嘴喝的飲用方式會使飲料污染概率更高,。此外,，也有其他試驗證實對嘴喝能夠污染瓶中飲料，有12位健康志愿者從剛開封的瓶中喝無糖的茶,，喝完立刻檢測瓶中剩余的茶,，其中微生物達到每毫升10000菌落數(shù)。

      試驗中,，大部分對嘴直接飲用后的剩余飲料中都發(fā)現(xiàn)了白色念珠菌,，而在對嘴直接飲用的加奶紅茶、加奶咖啡,、混合茶,、礦泉水、烏龍茶和加果汁的蘇打水中,，還發(fā)現(xiàn)了金黃色葡萄球菌的產(chǎn)毒毒株,，以及蠟樣芽孢桿菌的產(chǎn)毒菌株。

      吳曉蒙介紹說,，白色念珠菌是一種“機會性致病真菌”,，正常情況下不會導致感染，但在宿主免疫功能低下時,，白色念珠菌可能侵入血液或器官,，導致感染；金黃色葡萄球菌可以分泌多種腸毒素,，這些毒素可以引發(fā)急性胃腸炎,、嘔吐和腹瀉等癥狀；蠟狀芽孢桿菌可以分泌一種嘔吐毒素和多種腸毒素，引發(fā)嘔吐,、腹痛,、腹瀉。

      此外,，試驗還發(fā)現(xiàn)用嘴接觸瓶口的方式造成的飲料被污染程度也有差別,，相比于用嘴含住整個瓶口，只用嘴接觸一半瓶口的喝法,，污染到瓶里的細菌相對較少,。

      總之,，開瓶后飲用的各種飲料,，包括礦泉水，即使瓶蓋擰得再緊,，在室溫25℃下放置,，飲料中的微生物都會猛烈繁殖。而在4℃的冰箱貯藏雖然相對安全,，但也不是沒有例外,。因此，春節(jié)一過,，家里那些開瓶后還沒喝完且已經(jīng)放置較久的飲料,，還是盡早和它們說再見吧。

編輯：柘城網(wǎng)