開春后,，筍作為應(yīng)季美味引得不少人嘗鮮,。不過,，因貪吃春筍而導(dǎo)致暈厥,、嘔血的新聞也隨之登上熱搜,，引發(fā)了廣泛關(guān)注,。

那么,，問題究竟出在哪里,？春筍多吃對人體有哪些危害,？春筍的正確吃法又是什么呢？哪些人群應(yīng)慎重或避免食用春筍,？讓我們聽聽臨床營養(yǎng)專家,、北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師王勃詩的解讀。

這個“舌尖”美味營養(yǎng)豐富

春筍是春季長成或挖出的竹筍,，是一種營養(yǎng)豐富的食材,，常作為春季特有的時令蔬菜。其肉質(zhì)鮮嫩,，口感清脆,，不僅滿足了味蕾的享受，更蘊含著豐富的營養(yǎng)價值,，適量食用確實對人體健康大有裨益,。

促進消化 開胃解膩

春筍中含有豐富的膳食纖維，這些纖維能夠促進腸道蠕動,，幫助消化,，對于改善便秘、預(yù)防腸道疾病有著積極作用,。同時,，春筍的清新口感還能有效開胃解膩，特別適合在春季這樣容易食欲不振的季節(jié)食用。

補充營養(yǎng) 增強體質(zhì)

春筍富含多種維生素及礦物質(zhì),，如維生素C,、維生素B族、鉀,、鎂等,，這些營養(yǎng)素對于維持人體正常生理功能、增強體質(zhì)具有重要意義,。適量食用春筍,，有助于補充身體所需營養(yǎng)，提升免疫力,。

調(diào)節(jié)血糖 降脂減肥

春筍中的膳食纖維不僅能增加飽腹感,，減少其他高熱量食物的攝入，還能幫助調(diào)節(jié)血糖水平,，降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量,。對于預(yù)防心血管疾病、控制體重有著積極作用,。

當(dāng)心“筍友”變“損友”

然而,，任何食物都有其兩面性，春筍也不例外,。春筍雖好,，但并非人人適宜。在享受春筍美味的同時,，我們也應(yīng)關(guān)注其潛在的食用風(fēng)險,，根據(jù)自身健康狀況合理選擇食用方式和量。

過量食用易致消化不良

雖然春筍營養(yǎng)豐富,，但過量食用卻可能給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān),。春筍中的膳食纖維雖能促進消化，但過量攝入也可能導(dǎo)致腹脹,、腹瀉等消化不良癥狀,。因此，春筍雖好,，也應(yīng)適量食用,。

誘發(fā)結(jié)石

春筍中含有一定量的草酸，若攝入過多,，草酸可能與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石,，從而增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險。因此,，對于已有結(jié)石病史的人群來說,，食用春筍時需格外謹(jǐn)慎,。

引起過敏

春筍中的某些成分可能引起過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢,、紅腫等,。對于過敏體質(zhì)者來說，在食用春筍前最好先進行過敏測試,，以避免不必要的健康風(fēng)險,。

四類人最好“敬而遠(yuǎn)之”

胃腸道疾病患者

對于消化系統(tǒng)較為敏感或脆弱的朋友來說，春筍中的大量膳食纖維雖有助于促進腸道蠕動,，但過量攝入可能引發(fā)腹脹,、腹瀉等消化不良癥狀，讓你的腸胃“不堪重負(fù)”,，加重胃腸道疾病癥狀,。因此，胃腸道疾病患者應(yīng)慎重食用春筍,。

泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者

春筍中的草酸成分仿佛是一顆隱藏的“結(jié)石種子”,。草酸若在體內(nèi)與鈣結(jié)合，便可能形成草酸鈣結(jié)石,，加劇原有的泌尿系統(tǒng)結(jié)石問題,。

過敏體質(zhì)者

春筍中的某些成分可能觸發(fā)過敏反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚瘙癢,、紅腫等不適癥狀，引發(fā)過敏反應(yīng),。

尿酸高的痛風(fēng)患者

春筍中含有一定量的嘌呤物質(zhì),，過多攝入可能增加尿酸生成，加重痛風(fēng)癥狀,。

烹飪春筍兼顧安全與美味

預(yù)處理是關(guān)鍵

春筍在烹飪前應(yīng)進行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理,，如削皮、切片,，并用清水浸泡一段時間,，以去除澀味和草酸。這一步驟對于降低結(jié)石風(fēng)險和提升口感至關(guān)重要,。

烹飪要適度

烹飪春筍時,，應(yīng)選擇健康、低脂的烹飪方式,，如蒸,、煮、燉等,，避免油炸或重調(diào)料,。這樣既能保留春筍的營養(yǎng)成分,，又能降低健康風(fēng)險。

適量食用

春筍雖好,，但不宜過量,。每個人的體質(zhì)和健康狀況不同，對春筍的耐受性也有所差異,。因此,，在享受春筍美味的同時，應(yīng)根據(jù)自身情況適量食用,，避免貪食引發(fā)健康問題,。

此外，老年人由于生理功能逐漸退化,，消化和吸收能力減弱,，因此在食用春筍時需要特別注意，除了適量食用,、細(xì)嚼慢咽,，烹飪前應(yīng)先焯水，以軟化春筍的組織,；選擇清蒸,、燉煮等健康的烹飪方式；同時注意搭配禁忌,，避免與生冷食物同時食用,。

四道小菜  吃盡春天第一鮮

春筍潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩,、鮮美爽脆,、營養(yǎng)豐富，作為筍中珍品,，享有“春天第一鮮”的美譽,，“無筍不成春”的說法在坊間廣為流傳。

春筍不僅營養(yǎng)價值豐富,，富含植物蛋白,、維生素、氨基酸,、纖維素等人體所需的營養(yǎng)成分,，所含氨基酸種類更有18種之多，特別是谷氨酸,。

春筍的吃法也是多種多樣,，炒、煎,、燉,、炸,、烤、燜,、煮,、腌，怎么吃都不膩,?？扇澘伤兀r美非常,。

清炒春筍

將春筍去皮切片,，焯水后，可用清水微微浸泡以去除其苦澀味兒,，起鍋燒油,，快速翻炒，加入少許食鹽,、味精調(diào)味即可,。

作為春日里的開胃菜，做法簡單易上手,，保留了春筍的原汁原味,，清新爽口。坊間有“吃一餐筍,，刮三天油”的說法,，非常適合素食人群、飲食清淡和肥胖人群,。

油燜筍

取春筍最鮮嫩的筍肚,，切成小段，焯水去澀,；熱鍋寬油，將筍煸至微微焦黃,；加入老抽,、食鹽和白糖繼續(xù)翻炒，小火燜至水分收干,，筍塊金黃透亮,，即可出鍋。

此種做法的春筍,，鮮香可口,，但不適合肥胖和血脂異常人群，該類人群應(yīng)酌量食用,。

筍燒肉

選取肥瘦相間的五花肉,，切成薄片,；起鍋燒油，待鍋熱后,，放入五花肉煸炒至出油,；加入蔥、姜,、蒜,、白糖、食鹽等調(diào)味料爆香后,，加入筍翻炒,。

無竹令人俗，無肉使人瘦,；不俗又不瘦,，竹筍燜豬肉。春筍與肉是很好的“搭子”,，煸炒過的五花肉更能激發(fā)肉的醇香,，同時也能減輕筍的澀口程度。肉借筍之鮮,，筍則以肉而肥,。當(dāng)筍的清鮮與肉的醇香在齒間相撞，甜咸兼具,，爽糯彈牙,。

春筍燉雞湯

將土雞切成小塊，焯水去腥,，與春筍一同燉煮,，加入生姜、枸杞等食材,，慢火小煨至湯色清澈,，即可食用。

雞肉本就醇香,，春筍吸飽雞湯中的精華,，更加鮮美。不僅營養(yǎng)豐富,，還能溫補身體,，特別適合春季進補人群。

選筍有門道

筍體大小適中,，外形緊實飽滿,，筍殼完整呈嫩黃色，根部偏黃白色,，筍節(jié)緊密,，筍根四周有白色珠狀突出物,，筍芯呈白色。這樣的筍好吃又新鮮,。

此外,，春筍會隨著放置時間延長而出現(xiàn)纖維木質(zhì)化、發(fā)霉及腐爛等問題,，采摘或采購回來的春筍最好立馬食用,，不宜久存。春筍最好低溫貯藏,，適宜貯藏溫度為1℃左右,，可延緩春筍的老化進程，最大程度保留其營養(yǎng)價值,。（鐘艷宇 高春海）

編輯：柘城網(wǎng)