漿果是水果界“酸甜多汁”的代表,，色澤鮮艷,、口感細(xì)嫩、一口爆漿,。在漿果中,，近幾年，黑莓經(jīng)常榮登各種“養(yǎng)生場(chǎng)合”,，被夸的都要飄起來(lái)了,，搞得很多人滿臉疑惑，黑莓真有這么好,？這篇文章我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這位漿果中的小明星,。

水果中的“黑鉆石”

黑莓原產(chǎn)自北美洲，之前一直流行于歐美國(guó)家,，近年來(lái)暢銷中國(guó),，逐漸走入了人們的視線。這種水果,，如果不認(rèn)識(shí)它,，不吃也罷，可一旦接觸了它,，便很容易被它圈粉,。

黑莓是薔薇科懸鉤子屬植物，熟透的黑莓呈黑紫色,，屬于聚合果,，黑莓身上的每一粒小單果都是一顆小果實(shí)，像很多小葡萄聚集在了一起,。

黑莓色澤艷麗,，口感酸甜，作為漿果中的一員,，它有著近90%的水分,，一口一個(gè)，十分解渴,，但它因?yàn)檫\(yùn)輸和存儲(chǔ)成本的原因,，在許多地區(qū)價(jià)格不便宜,，是水果中的“黑鉆石”,，我國(guó)目前吃的人不多。并且,，黑莓還屬于“第三代水果”,。

第三代水果也被稱為3G水果，是指分布于荒山林區(qū),、尚未廣泛開發(fā)利用的野生山果及一些新開發(fā)的特優(yōu)水果,，主要包括沙棘,、藍(lán)莓、酸棗,、山核桃,、樹莓、無(wú)花果,、香榧,、刺梨、余甘子,、黑莓,、鈣果、桑葚,、藍(lán)靛果,、醋栗、刺玫果,、掌葉覆盆子,、野葡萄等。它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上大多有“過(guò)果之處”,。

花青素豐富,，水果中的實(shí)力派選手

在歐美國(guó)家，黑莓被譽(yù)為水果中的“黑鉆石”,，這足以體現(xiàn)了它有多“黑亮”,，這樣的外觀顏色主要來(lái)源于花青素這種呈色物質(zhì)。

花青素在黑莓果實(shí)發(fā)育的后期,，果實(shí)變紅時(shí)才開始出現(xiàn),，果實(shí)成熟時(shí)顏色最深呈現(xiàn)黑紫色，此時(shí)花青素含量和累積量才會(huì)達(dá)到最大值,。

有研究顯示：黑莓最開始長(zhǎng)出果子的時(shí)候是青綠色的,，這時(shí)候并不含有花青素；而等果實(shí)完全成熟時(shí),，顏色變?yōu)楹谧仙?，花青素含量可增長(zhǎng)100~300倍。果實(shí)發(fā)育成熟的黑莓中花青素含量為114.4~241.5mg/100g,。

這含量雖然比不上“花青素之王”藍(lán)莓（387~487mg/100g）,，但卻比我們常吃的草莓（7~18mg/100g）、葡萄（20.6mg/100g）要高得多,，是它們的5~35倍,。

花青素具有抗氧化作用，漿果的抗氧化能力是其他水果的8倍,，黑莓在常見漿果中抗氧化能力僅次于藍(lán)莓,。常吃黑莓可以讓人更好地保持年輕態(tài),，也有利于預(yù)防常見的慢性病。

有研究顯示,，花青素?cái)z入量每天從3mg增加到24mg,，冠心病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著降低12%～32%；花青素?cái)z入每增加15mg,，心肌梗死的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低17%,；抵抗力較弱或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，每天攝入50mg左右花青素,，能更好地維護(hù)健康,；并且，它還可以起到一定的視力保護(hù)作用,，不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境,，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊,。

此外,，黑莓還含有豐富的維生素C（21mg/100g）、膳食纖維（5.3g/100g）,、葉酸（25µg/100g）,、維生素E（1.17mg/100g）、礦物質(zhì)鉀（162mg/100g）等營(yíng)養(yǎng),，其中維生素C,、膳食纖維、鉀含量均為藍(lán)莓的2倍,。

新鮮黑莓忒貴,，冷凍黑莓也不錯(cuò)

黑莓在南方比較便宜，但對(duì)于我國(guó)北方地區(qū)來(lái)說(shuō),，新鮮的黑莓價(jià)格昂貴,，半斤就要七八十元，如果經(jīng)常買來(lái)吃真是肉疼,。而冷凍黑莓相對(duì)要便宜很多,，只不過(guò)有些朋友擔(dān)心冷凍黑莓的營(yíng)養(yǎng)和口感問(wèn)題，其實(shí)這方面還是可以接受的,。

在自然條件下,，成熟黑莓果實(shí)果皮薄且柔軟多汁，采后極易受損,，不耐貯藏和運(yùn)輸,，多數(shù)黑莓在20℃常溫下存放2天就會(huì)開始變質(zhì)。如果將黑莓加工成速凍黑莓,，就像是給水果按下了“暫停鍵”,，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。

口感上,，黑莓即使在長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)存后也能保持其特有的酸甜味道,，如果直接吃較為冰爽，就像是小顆的黑莓口味冰激凌,；如果解凍后再吃,，口感可能不如新鮮黑莓，最好采用微波解凍,，汁液損失率較低,，口感會(huì)比室溫解凍、冷藏解凍,、水浴解凍更好,。

營(yíng)養(yǎng)上，有研究對(duì)處于-20℃冷凍條件下保存了7個(gè)月的黑莓進(jìn)行了分析,，發(fā)現(xiàn)這期間黑莓的大多數(shù)化合物（比如花青素）含量不變或增加,，且速凍黑莓效果更好；膳食纖維,、鉀,、葉酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)變化不大,；只是維生素C的損失是不可避免的,，速凍比緩慢凍結(jié)能保留更多維生素C；冷凍后的黑莓抗氧化能力變化不大,。如果不想讓營(yíng)養(yǎng)損失太多,，買來(lái)以后盡快吃完即可。

黑莓顏值高,，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò),，還有“生命之果”的美譽(yù)。來(lái)一把黑莓能為我們補(bǔ)充豐富的花青素,、維生素C,、葉酸、膳食纖維,、鉀等營(yíng)養(yǎng),。只可惜價(jià)格不親民，出現(xiàn)在我國(guó)居民餐桌上的概率較低,，偶爾奢侈一把還是可以有的,。（薛慶鑫）

編輯：柘城網(wǎng)