近年來,，網(wǎng)上關(guān)于 “甲醛菜” 的討論一直很多,，金針菇,、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶” 的標(biāo)簽，甚至有傳言稱食用這些 “甲醛菜” 會傷肝腎,、致癌,，這可讓不少消費(fèi)者憂心忡忡。

一時(shí)間,，餐桌上就仿佛籠罩了一層 “甲醛陰影”,，大家在選購蔬菜時(shí)都不免心存疑慮：這些平日里常見的蔬菜，難道真的暗藏 “甲醛危機(jī)”,？

蔬菜里真的有甲醛嗎,？

甲醛，是一種無色,、具有刺激性氣味的有機(jī)化合物,。大量接觸甲醛，會對人的呼吸道,、消化道,、循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)帶來不同程度的損傷，甚至?xí)T發(fā)白血病和癌癥,。目前,，世界衛(wèi)生組織已將甲醛列為致癌物質(zhì)。

通常,，甲醛都存在于新家具,、新裝修的建筑中，那么蔬菜中的甲醛又是哪兒來的呢？

蔬菜中的甲醛,，可以分為內(nèi)源性和外源性兩類,。甲醛也是一種新陳代謝過程中的產(chǎn)物，在許多生物的代謝過程中都會產(chǎn)生,，如蔬菜,、菌菇、水果,、魚類,、肉類等等中都會存在著微量的內(nèi)源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測出來,，但含量微少,，基本不會對人體產(chǎn)生危害。

一些測評博主用室內(nèi)甲醛試劑盒,，從香菇,、金針菇等上檢測出了甲醛，引起了不少人的恐慌,。實(shí)際上,，他們檢測出來的大多就是這種內(nèi)源性甲醛。目前的研究表明,，食用菌會根據(jù)自身所處環(huán)境的變化而產(chǎn)生微量的甲醛,，因此，甲醛試劑盒能從中檢測出甲醛也是正常的,。

這種內(nèi)源性甲醛通常很微量,，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會被清除掉,，并不會對我們的身體健康造成什么影響,。

外源性甲醛，則主要是在食物加工,、運(yùn)輸,、銷售過程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因,。

由于甲醛具有漂白,、防腐的作用，一些不法商販就會將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部,，進(jìn)行保鮮,，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷售時(shí)賣相更好,。

但根據(jù)我國《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定,，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用,。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的,。因此,，通過正規(guī)途徑購買的蔬菜，基本上不用擔(dān)心這個(gè)問題,。

市場上出現(xiàn)“甲醛菜”的概率很低,，而且甲醛在高溫下很容易揮發(fā)，比起危害我們自己的健康,，其實(shí)對于和蔬菜長時(shí)間呆在一起的商販來說危害更大,。而且甲醛成本大，所以很少會有商家選擇做這樣的賠本買賣,。

此外,，甲醛極易揮發(fā)，而且溶于水,。蔬菜中的微量甲醛在我們清洗、烹飪的過程中就會被清除掉,，不太會對我們的健康產(chǎn)生危害,。如果實(shí)在不放心，可以扒掉最外層的葉子,，用清水多多浸泡,，烹飪時(shí)多煮幾分鐘。

捆綁的蔬菜的膠帶甲醛含量超標(biāo),？

有些人還懷疑,，蔬菜中甲醛主要來源于綁蔬菜的膠帶及塑料膜。網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛含量超標(biāo)”10倍的說法,，經(jīng)常用膠帶捆扎的金針菇,、大白菜也是因此狠狠中招。

其實(shí),，這種說法也是錯(cuò)誤的,。盡管膠帶粘合劑中確實(shí)可能存在甲醛成分，但是根據(jù)食品安全法及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,，對食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴(yán)格規(guī)定,，其中的甲醛含量都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。

而且在正常環(huán)境中,，塑料膜和粘合劑也是比較穩(wěn)定,，并不會單單隨著放置就釋放出大量甲醛。除非我們在烹飪中忘記摘膠帶,，或者將膠帶和蔬菜一起放進(jìn)了酸性的湯底里,，膠帶才有可能釋放出有害物質(zhì),，但如果真的發(fā)生了這樣的意外，想必大家也不會選擇吃掉這份菜了,。因此,，也不必對膠帶捆扎的蔬菜產(chǎn)生過多誤解。

比起擔(dān)心微乎其微的甲醛超標(biāo)問題,，蔬菜保存不當(dāng)可能導(dǎo)致的腐敗等問題,，才是更容易對我們健康產(chǎn)生危害的。無論是在挑選蔬菜,，還是自己保存蔬菜時(shí),，都應(yīng)該多多關(guān)注。（海德拉

編輯：柘城網(wǎng)